問：炒菜也能增加罹患肺癌風(fēng)險？

答：看到這個標(biāo)題，您是不是嚇了一跳？是的，您沒看錯，炒菜確實(shí)能增加罹患癌癥的風(fēng)險。廚房里的油煙可能成為潛在的健康隱患，尤其與肺癌的發(fā)生密切相關(guān)。 

廚房油煙是指在烹飪過程中，當(dāng)食用油被加熱到高溫（尤其是超過煙點(diǎn)，如180℃以上），油脂會發(fā)生氧化、裂解等反應(yīng)，產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，其中就包括：多環(huán)芳烴，如苯并芘（WHO列為1類致癌物）；醛類物質(zhì)：如甲醛（WHO列為2A類致癌物）和丙烯醛；細(xì)顆粒物（PM2.5）（WHO列為1類致癌物）等。這些有害物質(zhì)一旦吸入肺部，很有可能可導(dǎo)致DNA損傷，甚至引發(fā)細(xì)胞癌變。 

防范廚房的油煙危害—炒菜時的八項注意：

1、提前3分鐘開油煙機(jī)：點(diǎn)火前啟動，幫助排出燃?xì)馊紵a(chǎn)生的廢氣（含一氧化碳）。

2、炒菜后繼續(xù)運(yùn)行5分鐘：油煙機(jī)需時間吸排殘留顆粒，立即關(guān)閉會導(dǎo)致30%以上污染物殘留。

3、定期清潔濾網(wǎng)：油垢堆積會降低50%以上排煙效率，建議每月深度清洗一次。

4、控制油溫：熱鍋冷油，油面輕微波動即可下菜（約150-180℃），避免“青煙直冒”。

5、選擇“高煙點(diǎn)”油：推薦菜籽油（煙點(diǎn)230℃）、茶油（252℃）或精煉橄欖油（242℃）。

6、減少爆炒煎炸：多用蒸煮燉等低溫烹飪方式，煎炸時油溫不超過200℃（可用測溫槍監(jiān)測）

7、分類用油：煎炸專用油至多使用兩次，且不與炒菜油混用。

8、巧辨廢油：食用油出現(xiàn)渾濁、粘稠、泡沫不散立即停用。