冬至

    冬至，俗稱“數(shù)九”“冬節(jié)”“長至節(jié)”“亞歲”等，也是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日之一。有冬至為極陰之時、陽氣始生的說法。北方流傳有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的習(xí)語。冬至吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已是一種習(xí)俗。

01

正規(guī)渠道來購買，輕拿輕放細(xì)觀察

      消費者在選購速凍餃子時，應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、冷鏈系統(tǒng)較為健全的正規(guī)商超或電商平臺，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。

02

標(biāo)簽信息內(nèi)涵多，讀懂之后好選擇

      面對琳瑯滿目的速凍餃子，看懂包裝上的標(biāo)簽信息尤為重要。請注意以下三點： 

仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息

      在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。 

查看配料表及營養(yǎng)成分表

      配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的；營養(yǎng)成分表，標(biāo)明食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。消費者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。

查看保質(zhì)期和貯存條件

      根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期；貯存條件可從標(biāo)簽上查看，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存。

03

餃子貯存要注意，掌握要點更妥當(dāng)

      速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別注意以下三點： 

控制儲存溫度

      一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定；如果高于該溫度，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時，速凍餃子開封后應(yīng)盡快食用，否則容易變質(zhì)。 

密封低溫保存

      如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下的餃子應(yīng)將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。 

避免交叉污染

      速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌，混合存放易引起細(xì)菌傳播。 

04

選好原料重衛(wèi)生，自制餃子樂趣多

       一家人團(tuán)聚在一起包餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。家庭自制餃子時，需要注意以下三點：  

關(guān)注餃子原料

      餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。

關(guān)注制作工具

      在制作餃子過程中，使用器皿應(yīng)清洗干凈，并做到原料生熟分開操作。 

關(guān)注儲存方式

      盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食，風(fēng)味更佳。如一次制作很多，應(yīng)把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，但也不要存放過長時間。餐后剩下的熟餃子，建議在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，再次食用前一定要徹底加熱。 

專家執(zhí)筆人：

謝   晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長、教授 

黃忠民  河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授  

田   靜  國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員